Fregola Tostata Hartweizennudeln von Rustichella, 500 g

Dieses aus Sardinien stammende handwerkliche Pastaformat wird nur mit Hartweizengrieß und Wasser hergestellt, indem der Grieß in einer großen Tonschüssel ‘gerieben’ wird, wo eine Mischung aus Wasser und Safran (die die wunderbare intensive gelbe Farbe verleiht) aufgespritzt wird und wo ‘von Hand’ diese unregelmäßig geformten Grießkugeln entstehen, die dann im Ofen geröstet werden. Das traditionelle Rezept will die Fregola mit Venusmuscheln oder Risotto mit Meeresfrüchten und Zitronenschale oder mit Rübenspitzen, Kirschtomaten, Knoblauch und Parmigiano Reggiano gekocht Alternativ können Sie dieses charakteristische Format mit gebratenen Zucchini, Kirschtomaten und Nativem Olivenöl Extra, gewürzt mit Chilischote, anrichten oder nach dem Rezept von Starkoch William Zonfa, der es mit hausgemachter Wurst, Blaubeeren und Nativem Olivenöl kocht.